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选C啊, 他的问题是让我们证明wheat variety 和leaven bread dough是因果关系,

他前面说了那么多就是说是那个麦子的壳无意识的引入发酵了面包而不是 直接加入yeasts 发酵面包, C刚好就说明这一点, 因为麦子的壳是可以吃的，而且不用加热就可以剥去，Ｃ说加热了就破坏了a protein that must be present in order for yeast to leaven bread dough.