The number of undergraduate degrees in engineering awarded by colleges and universities in the United States more than doubled from 1978 to 1985.

这是正确的形式，但是我觉得，from 1978 to 1985是一个过去的时间段，是不是应该用过去完成时态啊？... had more than doubled from 1978 to 1985

首先from 1979 to 1985是个过去的事情,用过去时态是没有问题的.第二,叙述的是一个一般的事件所以一般过去时就OK了.过去完成时态是一个GMAT里不太常用的时态.除非有明显的事情发展的先后.EG: Before Tom graduated from Harvert, he had joined a gym club.这里就是有明显的时间上的先后和比较的,才会出现过完.回到本题,这里就没有很明显的时间上的先后吧.这样的题目在大全里满多的,讲的是在过去一段时间里的事情,一般都是用的一般过去时态.

过去完成时表示过去的过去，from 1978 to 1985只是表示一个过去时间段，不需要完成式.

过去完成和现在完成不一样吗？如果是from 1978 until now，那就应该用现在完成时态吗？

不一样，时间的参照物不同， 时间的终点也不一样的。